РИБНИК
/Цаца на фурна/
В сгорещено олио се задушава
пресен лук, черен и червен пипер,
дафинов лист и домати от консерва.
Към така подготвения микс се добавя
измитата и посолена риба поръсена
смалко брашно.
Слага се в тава и се запича
във фурната. Може да се добавят
и тънконарязани парченца сланина.
КЕФАЛ С
КИСЕЛО ЗЕЛЕ
Обелваме и нарязваме на едро лука.
В тиган поставяме олиото
и 1/2 ч.ч.вода и добавяме лука,
за да се задуши.
След което подправяме с бахар,
дафинов лист, черен и червен
пипер и добавяме ситно
нарязаното кисело зеле.
Задушаваме, докато омекне.
Почистения и нарязан на шайби
с дебелина около 2 см кефал
подреждаме в тава и добавяме
задушеното зеле. Запичаме
във фурна до готовност
около 20-30 минути.
ВЕЯН
ПАЛАМУД
Отстранете вътрешностите и хрилете
на рибите. Направете силна саламура
от сол и вода, на всеки литър вода
по 200 г. сол. Потопете рибите
в така приготвената саламура
за няколко часа. Ако саламурата
силно потъмнее от кръвта на рибите
сменете я с нова за още 3-4 часа.
След като извадите рибите
от саламурата ги напълнете със сол.
Покрийте дъното на дълбок
съд с дебел слой сол, поставете
рибите с корема нагоре върху солта
и ги покрийте със сол, като да има
сол и между тях и стените на съда.
Притиснете с малка тежест и оставете
за около 10 денонощия на хладно.
Извадете рибите от солта, изплакнете
ги в студена вода и след това окачете
на хладно и проветриво място
за няколко дена. Може да сложите
тампон от памук в устата на рибата
за да не капе на пода.
РИБЕНА
ЧОРБА
В голям съд се слага вода, сол,
глава лук и няколко различни вида
риба с цел да се получи наситен
бульон. Докато ври бульона
се отпенва за да бъде бистър.
Отстранява се рибата и се отделят
костите доколкото е възможно
и се връща отново в бульона.
Застройването става с жълтък
разбит с оцет който се добавя
внимателно към бульона с цел
да го уплътни. В последните една
две минути преди да се свали
от огъня се добавя ситно нарязан
девесил или джоджен.
МИДИ
С ОРИЗ
Около 1.5 - 2 кг. миди с черупки
се измиват добре и им се отделят
“мустаците”. В дълбока тенджера
се задушава лук, морков, целина
и една чаша бял бисерен ориз.
Подправя се с черен пипер,
червен пипер, домати, девесил
(или джоджен) и се добавят
мидите с черупките.
Готви се около 10-15 минути,
докато мидите се отворят и ориза
е готов. Сервира се в дълбоки
чинии без прибори! Половината
черупка от една мида
използва като лъжица.